創業の地は、現在の店名からもおわかりの通り、
福岡市博多区（中州4丁目）。
初代・伊澤一郎が、現在のれんを置く大阪の
「いろは」で修行を重ねてその店名をいただき、
昭和28年（1953年）8月に「すき焼きいろは」を開店。
現在に至る「いろはの歴史」を紡ぎ始めました。
創業当初に提供していた「すき焼き」は、1人前250円。
「手頃な価格で好き焼きが食べられる」とたちまち評判を得て、
小ぢんまりとした2階建ての店舗はいつも満席。
おかげさまで毎日のように、1時間から2時間待ちの
行列ができるほどの盛況ぶりが続くこととなりました。

「来る日も来る日も満席では、お客様に申し訳がない」
そんな想いから、昭和40年には
地下1階・地上5階のビルに建て替え、
これまで以上に多くのお客様に愛される店として再出発。
現在の当店の代名詞となる
「水たき」が生まれたのもこの頃でした。

創業からおよそ20年余にわたり、お店は常に満席の状態が続いたものの、時代の流れの中で苦しい時期を迎えた頃もありました。
そんなときも、“いろはの味”を心から愛してくださる方々に支えていただき、いくつもの困難を乗り越え、その味と歴史を今に伝えることができています。
そして、平成20年（2008年）には「大阪梅田店」、平成24年（2012年）には「大阪宗右衛門町店」を開店。博多で愛され続ける味とおもてなしの心を、初代が修行した大阪の地でも、心ゆくまでお愉しみいただけるまでになったのです。